Prendete la melanzana e tagliatela a fettine sottili, salate e lasciate spurgare per 15/20 minuti. Nel frattempo preparate la farcia: setacciate la ricotta e tagliate a piccoli pezzetti la mozzarella, mescolate tutto con il basilico tritato. Asciugate le melanzane e friggetele. Ponete una noce di ripieno al centro della fetta di melanzana, spennellate con l’uovo sbattuto i contorni quindi arrotolate e premete bene con le mani per far aderire i due lembi, procedere fino a esaurimento degli ingredienti. Preparare il sugo: mettete uno spicchio d’aglio a soffriggete nell'olio, versate la passata di pomodoro, salate e portate a cottura. Prendete un piatto da portata e mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro quindi adagiate sopra i cannelloni. Spolverate con una grattata di pecorino, del basilico e servite. Possono essere serviti sia come antipasto servendone 2 o 3 oppure come primo piatto aumentando le porzioni.